miércoles, 27 de enero de 2016

Sopa de pescado y marisco




Esta es la sopa de pescado que yo preparo, de este tipo de guisos "cada maestrillo tiene su librillo", y es verdad que a esta sopa a lo mejor no le va una  guarnición de huevo duro picado, pero a nosotros nos gusta y también le echamos pan frito...  se suele flambear el pescado, pero yo lo echo directamente... en fin una "marisopa de pescado",  yo la preparo así:

Necesitamos ( las cantidades depende de para cuántas personas la preparemos o la cantidad de "tropezones" que nos guste encontrar), con las cantidades que os indico sale una cacerola de 20 cm. de las altas y dá para unos siete u ocho  platos aproximadamente:
  • una malla de mejillones (1Kg. con cáscaras)
  • unas gambas (aproximadamente 1/2 kg)
  • unos tres trozos de lomos de merluza (de los que venden congelados en cuadrados) Dejar descongelar bien, que suelten el agua de la congelación. Por supuesto si es fresca mejor, pero con esto también sale muy rica.
  • un trozo de rape (yo también compro unos lomitos que venden congelados) Igual dejar descongelar bien
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1-2 zanahorias
  • 1/2 vaso de tomate triturado
  • aceite de oliva
  • sal
  • colorante alimentario
  • una pastilla de caldo (si os gusta)
  • estragón seco
Cocemos los mejillones, sacamos los mejillones y colamos muy bien, muy bien, el caldo, que no lleve nada de tierrecilla, ni nada. Reservamos los cuerpos.
Pelamos las gambas, reservamos los cuerpos y cocemos las cabezas. Colamos el caldo y también lo reservamos.
Preparamos un sofrito con: el ajo laminado, la cebolla picada, el puerro, las zanahorias y cuando esté todo bien dorado agregamos el medio vaso de tomate triturado y dejamos sofreir. Agregamos un poco del caldo de cocción de los mejillones o de las gambas y metemos la batidora. Volvemos a poner al fuego ya con el resto del caldo, y agregamos la pastilla de caldo, la sal, el estragón, colorante amarillo, y dejamos hervir unos minutos. Por último incorporamos la merluza o rape o ambas cortado en cuadraditos, las gambas y los mejillones y dejamos solamente 4 ó 5 minutos porque el pescado se hace enseguida. 
Aparte y ya en la mesa, a quien le guste, le puede agregar huevo duro picado o pan frito....Buenísima!!!!




jueves, 14 de enero de 2016

Sopa de coliflor



Vamos a empezar el año con una receta que hago desde hace mucho tiempo. Es una receta de aprovechamiento muy rica, aunque al leerla no lo parezca. Son pocos ingredientes pero que combinan a la perfección en una sopita que entona el cuerpo en los días de frío, aunque este año estamos teniendo pocos. Se puede hacer un plato más completo agregando pechuga de pollo previamente hecha a la plancha y troceada.

Necesitamos:

  • El agua de cocción de una coliflor y algunos ramitos de la coliflor cocida. Por eso digo que es de  aprovechamiento, porque se trata de utilizar el agua de cocción de una coliflor que usaremos para otra receta, y de la que solo cogeremos unos trozos.
  • Una cebolla picada en brunoise
  • Una pastilla de caldo de ave
  • Aceite de oliva, sal, pimienta
  • Dos rebanadas de pan
  • Opcional: pechuga de pollo plancha troceada

Una vez tenemos cocida la coliflor dejamos unos trozos en el caldo para hacer esta sopa y el resto lo utilizamos para cualquier otra receta, por ejemplo coliflor gratinada que también tengo en el blog.
En una sartén doramos muy bien la cebolla picada. Cuando esté bien dorada agregamos la cebolla a la olla donde tenemos el caldo con los trozos de coliflor. En el mismo aceite freímos las dos rebanadas de pan y las agregamos también a la olla, salpimentamos, echamos la pastilla de caldo y damos un hervor. Y listo, a tomar bien caliente. Está muy rica, de verdad. A los que les guste la coliflor que lo prueben que repetirán. También, y para hacerla más completa, se le puede agregar unos trozos de pechuga de pollo que previamente hayamos hecho a la plancha.